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2023-04-21 17:15:00來源：魔方格
【資料圖】
幾乎每個地方都有自己的美味：北京的脆皮烤鴨，陜西的羊肉泡饃，內(nèi)蒙古的小肥羊，云南的過橋米線，還有山西的刀削面……從宴會的正餐大菜，到街頭村邊的風(fēng)味小吃，可以說是舉不勝舉，我們泰興也自然有，黃橋燒餅就是其中之一。黃橋燒餅之所以出名，與著名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。1940年在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后，新四軍日夜堅持著戰(zhàn)斗，有時竟幾天吃不上一頓飯。當(dāng)時黃橋鎮(zhèn)的老百姓自發(fā)組織起來，12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐日夜趕做燒餅。鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛，鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅，當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。“黃橋燒餅黃又黃，黃黃燒餅慰勞忙”。這首歌謠伴隨著新四軍的腳步踏遍大江南北。而它的芬芳也隨之溢滿天下。星期天早上，我和媽媽來到了仁和樓，品嘗黃橋燒餅。我們到了那兒，里面早已是座無虛席，一陣陣的香味撲鼻而來，聞得我口水直流。等了半天，我和媽媽好不容易才找了個靠窗的位置坐了下來。媽媽告訴我：黃橋燒餅令大家懷念的主要因素便是它口味的繁多。時過幾十年后，這燒餅既保持了香甜兩面黃、外撒芝麻內(nèi)擦酥的傳統(tǒng)特色，又使餡融入了蔥油的酥香，肉松的可口，雞丁的油亮，白糖的甜味，桂花的飄香、豆沙的清新……每一種口味都是那么與眾不同，令人百嘗不厭，就好比是金銀瑪瑙，珍珠翡翠，個個都那么耀人眼眶，獨(dú)特而又珍貴。沒多久，服務(wù)生便端上一盤剛出爐的黃橋燒餅。只見那黃橋燒餅形似一只倒扣的小臉盆，顏色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。外脆里嫩，表皮上灑滿了許多白芝麻。我迫不及待地咬上一口，只覺得滿嘴的酥香，此時已感覺不是在吃，而是舌頭打著卷兒往嘴里送。這味道，嘖嘖，可真沒的說。我再望望旁邊的那些吃客，只見他們有的一口吞掉半塊燒餅，還不停地咂巴著嘴；有的一小口一小口地慢慢品味；還有的先褪下香脆可口的芝麻外皮，放在嘴里慢慢咀嚼，緊接著再乘熱狼吞虎咽地一口吞下……每一種吃法都令人回味無窮。家鄉(xiāng)的黃橋燒餅遠(yuǎn)近聞名，人盡皆知、真不愧為家鄉(xiāng)風(fēng)味一絕?。∨笥?，如果你來我家鄉(xiāng)做客，一定要好好品品黃橋燒餅。
無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng)。
我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)小麥，面食豐富便成為我們家鄉(xiāng)最獨(dú)特的風(fēng)景。刀削面，掛面，拉面……每一種都美味無窮。
家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃有許多也離不開面，其中，褲帶面就是其中的一種。聽它名字，你也會基本了解它的特點(diǎn)吧。
褲帶面有如一條褲帶，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在一米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。其制作過程也很簡單，先把面和水和在一起，反復(fù)搓揉，其中加些鹽，保持筋道。再用搟面杖把面搟薄，用刀切成條，用手分別拉住兩端，用適當(dāng)?shù)牧ο蛲饫?，最后煮進(jìn)鍋里，待煮熟后撈出。
褲帶面的特色還有它的蘸計。蘸汁的口味有許多，一般有肉沫汁，酸湯汁，麻辣汁等，每一種都有其獨(dú)特的風(fēng)味，可以滿足各種人的需求。
吃褲帶面，更有一種不成文的傳統(tǒng)。一般吃東西靜止發(fā)出聲音，但是吃褲帶面時，人們總喜歡發(fā)出“呲溜”的聲音，這樣也許感覺會更香，更美味。
小時候，在我的家鄉(xiāng)常常會看到“褲帶面”的招牌，父母總是牽著我的手，一起跨入門檻。尤其是寒冷的冬天，到店里異常溫暖。人們說說笑笑，吃著面條，不時喝一口湯，發(fā)出欣慰的感嘆。老板娘在那里一邊工作，一邊看著我們，她臉上的笑容像花一樣，美麗動人。
如今長大了，當(dāng)我偶然和父親回到家鄉(xiāng)時，街上依舊熱鬧。賣糖葫蘆的老爺爺，嘻笑打鬧的小孩子，一切的一切，都和我記憶中的樣子重疊著，可是那些“褲帶面”的招牌，不知什么時候換了樣，店里依舊有許多人，可也不再是當(dāng)初的味道了。
不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。我們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火，讓記憶深處的味道跟著我們一起升騰！
俗話說：“上有天堂，下有蘇杭。”我們蘇州不但人杰地靈，而且小吃的歷史也十分悠久了，有充滿江南風(fēng)味的鄉(xiāng)軟糯，滑鮮黃天源。朱鴻興的蘇幫面。粉小籠蟹包……但是，我最喜歡的還是啞巴生煎。
一天，我和爸媽一起去吃啞巴生煎。我在等待的時候，看到了傳說中的大師傅，師傅名叫俞二媛，因?yàn)樗置@又啞，所以他做的生煎饅頭叫做“啞巴生煎”只見他手拿兩張白帕，轉(zhuǎn)鍋開蓋。撒蔥花。點(diǎn)芝麻。噴涼水。淋油……一刻不停，火候到位后馬上起鍋裝盤，動作干凈利落。
服務(wù)員把生煎了端上來，只見蔥香芝麻點(diǎn)綴在白面金黃的表皮上，皮面很薄金黃的那面有一些厚看上去比較脆。生煎香味撲鼻，我迫不及待地夾起一口生煎，輕輕咬上一口，鮮香的湯汁就從薄薄的皮子里流了出來，吃在嘴還有一股芝麻和蔥的香味，鮮之外也有一點(diǎn)點(diǎn)甜絲絲。肉質(zhì)爽口。燙嘴的溫度將餡的精華順著身體里的所有管道肆意地流淌，有往下流的，有往上沖的，各種復(fù)雜的感受交雜好像做上了神仙一樣。
咬一口肉餡，比加了面粉的炸肉圓還要軟滑，比不加面粉的魚丸還要韌有彈勁。在舌頭與牙齒的完美配合下享受著?？鞓分??；匚吨?。陶醉著……讓人感覺是吃上一口就舍不得將筷子放下。 ??！啞巴生煎真是人間美味。
?。〕粤酥罅钊唆骠嬗??；匚稛o窮，不愧為蘇州最好的生煎饅頭
溫嶺有一傳統(tǒng)早點(diǎn)，那就是手打糕，當(dāng)?shù)厝艘话惴Q之為“嵌糕”。就是在鮮蒸年糕中放入自己喜歡的菜肴，是家鄉(xiāng)人傳統(tǒng)的快餐，比漢堡包好吃幾百倍哉！
一大早，在小區(qū)門口或者背街小巷中，經(jīng)常可以看見一大堆人圍著一個小攤，這就是糕攤。糕攤一般都有一張長桌，桌上一字排開若干個盤子，分別盛著綠豆芽、洋芋頭絲、腌菜、辣包菜、油條等料作。賣糕人站在桌前，一手從棉褥下的糕團(tuán)中抓出一團(tuán)熱氣騰騰的白糕，然后像搓衣服一樣地在桌板上一揉、一攤，就做成了一個敞篷船外形的兜，然后根據(jù)顧客的不同需要，從桌前臉盆中以手代筷各撮一點(diǎn)料作排在兜里，像包餃子一樣地把底部和兩邊合攏，一筒嵌糕就成了，再用湯匙舀點(diǎn)湯澆在糕里，使糕吃起來更有味道，也不會口干。
桌子的一旁還擺著一個煤爐，上面放一口鍋，鍋里煮的是豬肉，喜歡在糕里加點(diǎn)肉的人們，就用筷子夾出一塊肉來放在砧板上，賣糕人一陣亂刀就砍成了肉末，再包進(jìn)糕里。當(dāng)然，加肉是要另外付錢的。糕攤在溫嶺街頭十分常見，但是有名的卻只有幾處，比如尚書坊、貪吃街的石板屋、文化橋、繁昌小區(qū)門前、五角場這些糕攤，在城區(qū)是頗有名聲的。酒香不怕巷子深，人們往往不惜套遠(yuǎn)路，也要趕來，因此，這些糕攤都是生意興隆、人滿為患，買糕的人往往圍著長桌擠成幾圈爭在溫嶺，相當(dāng)于漢堡包在西方，方便快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很受人們的歡迎。
很多在外經(jīng)商辦企業(yè)、求學(xué)打工的溫嶺人，都十分懷念家鄉(xiāng)的嵌糕，有機(jī)會回到家，一定要去糕攤打打牙祭，沒有機(jī)會經(jīng)常返鄉(xiāng)的，還會叫親戚朋友捎帶幾筒去以解饞。真可謂“君自故鄉(xiāng)來，應(yīng)知故鄉(xiāng)事，來日糕攤前，嵌糕品嘗未？”溫嶺人喜歡嵌糕的情節(jié)幾乎已經(jīng)成了一種文化，滲透在人們的日常。
我的家鄉(xiāng)屏南縣有獨(dú)特的風(fēng)味小吃芋頭面。我很喜歡吃芋頭面，為了能常吃到，決定自己學(xué)著制作。
那天，我跟著奶奶學(xué)起來。奶奶先將幾天前挖出的芋頭放入鍋中蒸煮。趁煮芋頭的工夫，又取出一袋自家制作的地瓜粉，放入盆中將它搗細(xì)。芋頭出鍋，要剝芋頭皮。為了不燙手，奶奶端來了一盆涼水，示范起來：手先在涼水里浸濕，剝下芋頭皮后急忙伸進(jìn)涼水里降溫?！澳棠?，為什么不直接把芋頭放進(jìn)涼水里呢？”“傻孩子，那會影響口感的?！焙冒?，為了美食，燙就燙吧！
芋頭剝完皮后要搗碎，與地瓜粉混在一起反復(fù)地用力揉搓，直到它們韌性十足又不黏手為止。這可是體力活呀！我的手臂都酸脹了才弄好。接著，我們又把揉好的面團(tuán)分成了幾小份，準(zhǔn)備下鍋！
鍋中的高湯燒好后，奶奶拿來了刨絲架，把面團(tuán)放在上面推。不一會兒，刨絲架下“長”出了許多藤條似的面條。隨著手推來推去，面條源源不斷地滑入沸水中。它們先沉入鍋底，又慢慢地漂起來，在沸水中翻騰……見此，我的肚子忍不住咕咕叫起來，因?yàn)槲抑?，面條馬上就要好啦。
奶奶撈出面條，往碗里加了點(diǎn)香菜和紅糟，就這樣，一碗色香味俱全的芋頭面就擺在了我的面前。我也不管燙不燙，胡亂吹了幾口氣，就夾起面往嘴巴送。就要到嘴邊的時候，這些調(diào)皮的家伙像泥鰍一樣，從筷子中間滑走了。最后我筷子和手并用，終于吃上了一口。哇，芋頭面在嘴里溜來溜去，清香沁入心脾，那個味道簡直美到骨子里去了……
這可是屏南獨(dú)特的味道，吃貨們一定得到我們當(dāng)?shù)貋砥穱L喲！
說起豆腐來，在我們這里那可是無人不知，無人不曉，做法也是多種多樣，有麻婆豆腐，香菇燉豆腐，辣味蒜香豆腐等，還有“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)的臭豆腐，想想就讓人流口水。不過，我最喜歡吃的是高平燒豆腐。
豆腐的做法五花八門，味道各有特色，為什么我偏偏對它情有獨(dú)鐘呢？嘿嘿，這個吧，其實(shí)剛開始我也不知道，是朋友強(qiáng)烈推薦讓我嘗一嘗它的味道，她的誘惑，勾起了我的好奇心。用度娘搜索了一下它的做法，不查不知道，一查嚇一跳！高平燒豆腐與長平之戰(zhàn)有關(guān)，因長平之戰(zhàn)而生。相傳，在公元前260年春秋戰(zhàn)國末期，秦趙兩國在長平關(guān)展開了一場規(guī)模空前浩大的戰(zhàn)爭，即歷史上記載的長平之戰(zhàn)。歷時三年多，趙軍絕糧46天，暗相殺食，秦軍圍而不攻的戰(zhàn)略手段致趙軍于死地。在這場戰(zhàn)爭中，糧食成為致命的“武器”。相傳絕糧46天之后，趙軍被餓降，白起一夜坑殺40萬降卒。當(dāng)?shù)匕傩帐来骱薨灼穑瑸榱思赖毂火I降遭坑殺的亡靈，當(dāng)?shù)匕傩沼幂娘堊鞴┎耍桶讯垢?dāng)成白起肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生姜調(diào)和成。人們食后頗覺新鮮，別有一番風(fēng)味，于是“燒豆腐”在高平境內(nèi)流傳了下來。
想不到高平燒豆腐的歷史文化源遠(yuǎn)流長，其中蘊(yùn)藏著老百姓的聰明智慧。歷史總是在不斷地探索中前進(jìn)，說起它的做法那也是簡單而不簡約！首先，把豆腐切成厚3厘米、長6厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；然后玉米面加適量油炒香備用；接著再把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；最后，食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好。當(dāng)我吃第一口的時候，就被它松軟筋道，辛辣鮮香的風(fēng)味所折服。從此，我愛上了高平燒豆腐。
想起它2000多年的厚重歷史，便覺得它不僅是鮮香的味道，還是時間的味道，人情的味道，這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、勤儉、堅忍等感情和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
我想每一道家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃都是如此吧，吃的是食物，懷揣的是情！
我的老家在福建莆田，那里山清水秀，景色宜人。在我的記憶里家鄉(xiāng)是非常古老而神秘的，我喜歡家鄉(xiāng)的山水，喜歡那里濃厚的歷史文化、名勝古跡，當(dāng)然最喜歡的還是數(shù)家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃了。
我不是讒嘴的小貓，但家鄉(xiāng)的小吃實(shí)在太誘人了，那金爛爛的生煎包、白白細(xì)細(xì)的興化米粉、切得薄薄的熗肉、比指甲蓋大不了多少的扁食（一種小餛飩），以及綠豆餅、水發(fā)蛋糕等，光聽名字，就讓人流口水。
早就聽說東門兜的熗肉最有名，一回家我就纏著叔叔帶我去品嘗。那天我們起了個早，專門開車去吃，可是小店還在歇業(yè)，白跑了一趟，事隔五天，我才初次解了讒。所謂熗肉，就是把豬肉切成非常薄的薄片，用調(diào)味品腌制好，再裹上淀粉，然后放進(jìn)事先煮好的高湯里煮，熟后盛到碗里，點(diǎn)幾滴醋，舀上一塊嘗嘗，啊，味道鮮美，入口即化，好吃極了。
扁食和北方的餛飩是有很大的不同，不過做法似乎一樣，只不過扁食的皮叫做肉燕，是用精瘦豬肉和面粉做成的，皮中有肉，嚼起來有勁道，尤其是那餡，加了十幾種的料，精細(xì)得很。興化米粉是老家最有名的特產(chǎn)之一，從外形上看和云南米線有點(diǎn)兒像，可仔細(xì)一瞧，細(xì)多了。米粉是用大米做成的，工序很復(fù)雜，聽說有十幾道，可吃法卻簡單，主要有炒和煮兩種。炒的好吃，湯料做好后，把米粉放進(jìn)去，浸透了淋上油，猛炒幾下就起鍋，那個味道真是太香了。當(dāng)然了，每個人的做法還有不同，但我最喜歡吃的還是奶奶做的米粉，味道總是那么地道，吃過一次就不會忘記了。
寫到這兒，你該對莆田的小吃有了一個初步的了解吧。有機(jī)會請您到我們老家去旅游，也嘗嘗我們家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。
轉(zhuǎn)過街角，一陣清純而香醇的氣味便隨風(fēng)飄來。帶著令人神怡的清香與溫?zé)岬呐瘹庑煨焖腿胄姆俊呓?xì)瞧，幡旗招展，河南小有名氣的小吃便展現(xiàn)在眼前了。這便是家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃——咸豆腐腦。 捧起青花瓷碗細(xì)細(xì)享受，鮮艷的色彩便會使你垂涎三尺了。白色柔滑的嫩豆腐如一匹白色的絲綢棉布，黃澄澄的大豆，綠油油的芹菜似乎是那布上一朵朵艷麗的花，再拌上那咖啡色的芝麻醬，不就是一幅條理分明的演繹畫嗎?水嫩嫩的豆腐，黃色的豆，綠綠的芹菜還有那黃色的芝麻醬以簡單的用料巧妙的結(jié)合在一起，顏色樸素而又鮮艷，華麗而又優(yōu)雅，幾者相得益彰，真不愧是家鄉(xiāng)人民智慧的結(jié)晶啊! 細(xì)細(xì)品味這碗中的圣潔，馨香的氣味隨之撲鼻而來，帶著樸實(shí)的農(nóng)家豆腐香純純而又甜津津的黃豆香以及味道清爽的芹菜香與香醇濃厚的芝麻香隨風(fēng)醞釀，緩緩溜進(jìn)你的鼻腔，走進(jìn)你的心房，使你忍不住品嘗這美味的流香四溢。這香味雖比不上名貴香水的繁濃，卻帶著植物的氣息，生命的活力，也算為一道色香俱美的小吃了吧! 輕輕舀起一勺滑爽而清鮮的豆腐，放入口中，一絲那潔白無瑕的豆腐便緩緩順著你的喉腔滑著滑著，又似入口便融化了，帶著一絲神秘的氣息，那香醇而咸香的味道滑入口中，一絲清新與閑適、恬靜與優(yōu)雅便隨之貫穿了你的全身，豆腐的樸實(shí)，黃豆的香甜，芹菜的淡香時刻使你全身愉悅，舌頭尖觸著的美，似乎把你帶到了云朵上，輕悄悄的，綿軟軟的，幸福便從你的心底油然而生了。
我愛家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，更愛我美麗可愛的家鄉(xiāng)。
人人對自己的故鄉(xiāng)都懷有一種特別的情愫，無以言表而難以割舍。淡淡的鄉(xiāng)思，最忘不了的便是那家鄉(xiāng)的味道。
俗話說“民以食為天”，每個地方都有它獨(dú)自的特產(chǎn)，風(fēng)味小吃更是占有一席之地。本人家鄉(xiāng)的小吃種類也是類型多樣，數(shù)不勝數(shù)。有賣燒烤的、有賣煎炸類的、有賣冷飲的、也有賣風(fēng)味湯的。其中，手抓餅令我情有獨(dú)鐘。
手抓餅原本的名字叫蔥抓餅，它的起源來自于我們中國的臺灣。食材也很簡單，可以依據(jù)自己的口味，加入自己喜歡吃的。做法如下：首先準(zhǔn)備一張面餅，一個雞蛋，兩根火腿，一片培根，兩片生菜和番茄醬；然后在鍋底刷上一層油，分別放入面餅，雞蛋和培根，煎炸十分鐘左右；最后將切好的火腿和煎熟的雞蛋、培根放在面餅上，撒上適量的番茄醬，用面餅卷住。現(xiàn)在就是享受美味的時刻啦！
記得一次偶然的機(jī)會，我遇見了它，那是在一次逛夜街的時候。當(dāng)時我聞見了一種令人蕩氣回腸、垂涎不止的氣味，它刺激著我的味蕾，牽引著我的身體，不斷地靠上前去。原來是一位阿姨站在烤車面前，手中不停地翻轉(zhuǎn)著正在烤著的羊肉串，我毫不猶豫的叫老板給我來5串。只見阿姨拿出已經(jīng)穿好的羊肉，架在裝有炭火的燒烤爐上，刷上了一層秘制的醬料，開始翻轉(zhuǎn)羊肉串。炭火拍打著肉串，發(fā)出滋滋的響聲，空氣中不一會兒就充滿了香氣撲鼻的味道，20分鐘左右后，羊肉串顯得外黃里嫩，色澤誘人，阿姨也撒上了孜然粉和胡椒粉，完成了對羊肉串裝扮的最后一步。吃著到口的美味，懷著滿足的心情，我一路蹦噠著回了家。
